El café de especialidad es, sencillamente, hacer el café de la mejor calidad. De hecho, para poder calificarse como café de especialidad, debe tener una puntuación sobre 80/100 en la escala de la Specialty Coffee Association . La Specialty Coffee Association (SCA) es una organización sin ánimo de lucro que funciona por membresía y que tiene un manera muy rigurosa de calificar el café. Representan a miles de profesionales de este sector, incluidos baristas y productores de todo el mundo.
Los orígenes del café de calidad empezaron en plantas de tostado independientes que tostaban sus propios granos, experimentando con diferentes perfiles de sabor. El sector del café de especialidad despegó entonces y, de acuerdo con Feast Magazine, las ventas de las cafeterías de especialidad han crecido un impresionante 24 % en los últimos cinco años. Su éxito no sorprende, teniendo en cuenta cómo florece el sector de la cerveza artesanal, ahora que los consumidores se vuelven más conscientes de los productos que consumen, persiguiendo la calidad más alta posible.
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